الرئيسية
أحدث الصور
الحمص
الحمص انواع كثيرة فمنه الأبيض والأحمر والأسود والكرسني ومنه البستاني والبري، وقد اطنب الأطباء العرب القدامى في الحديث عن فوائده حيث قال عنه ابن سينا انه ينفع في سائر الاورام ودقيقه للقروح الخبيثة والحكة ومن وجع الرأس والأورام تحت الأذنين وطبخه نافع لليرقان والاستسقاء ويفتح سدد الكبد والطحال ويجب ان لا يؤكل في أول الطعام ولا في آخره بل يؤكل في وسطه وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، وجميع أصنافه تخرج الجنين. والحمص في الطب الحديث يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى ومسمنا ومنشطا للاعصاب والمخ وينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5 سنوات.
والحمص حار رطبن يدر البول، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً وطلاءً، وينفع من الأورام الحارة الصلبة ومن وجع الظهر ويصفي اللون والصوت أي البحوحة، وإذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون والدار صيني والشبث سخن البدن البارد ويقطع الأخلاط الغليظة ويفتت الحصى في الكلى والحصى في المثانة، والله أعلم.
وفي مقالة من موقع البوابة:
يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا. كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع. فهو يؤكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية.
وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وقال العلماء الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة وليست معدلة وراثيا، أنها تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع كريمات تمنع ظهور التجاعيد.
كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض.
وقال الدكتور رام رايفين، كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 - 60 جراماً من الأطعمة المحتوية على الحمص، كالمسبحة والفتّة والحمص بالزيت والفلافل والبليلة، وهي مأكولات رخيصة الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية.
وحسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية و5.48 في المائة مواد سيلولوزية.
أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من الفوسفور، و50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و60 ميللجراما من الكالسيوم، و5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، ويزود الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً.
ويصنع من الحمص أيضا أحد أنواع التسالي والمكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها. وتحتوي هذه القضامة على 18 في المائة من وزنها مواد بروتينية و5 في المائة مواد دهنية، ويزود النصف كوب منها بحوالي 80 سعراً حرارياً
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حمص طبيخ بالبيض بالفرن
المقادير : نصف كيلو حمص طبيخ - من 5 : 10 بيضات - طماطم
يصل - ملعقة كبيره سمن - ملح وتوابل
الطريقه : يوضع السمن مع عصير الطماطم مع مبشور البصل على
النار
ليغلى ربع ساعه ثم يوضع عليها 2 كوب ماء والملح
ويترك يغلى حتى ستسبك ويزداد احمرار
ويوضع حمص الطبيخ على التسبيكه حتى ينضج
ونضيف ماء ان احتاج
عند نضج الحمص فى التسيبكه ناتى بصنية فرن ويوضع فيها
الخليط
ثم نعمل حفرصغيره بالملعقه فى الحمص ثم نفقش البيض
وتوضع كل بيضه فى الحفره لتكون شكل عيون على الصنيه
وتوضع فى فرن متوسط الحراره حتى تنضج
وتقدم الصنيه مع السلطه والخبز
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
السبانخ بحمص طبيخ
السبانخ
طريقة عمل السبانخ بحمص طبيخ
المقادير
كيلو سبانخ
نصف كيلو طماطم
بصل وثوم
حمص طبيخ ولحمه ضانى
ملح وفلفل / معلعقه كبيره سمن
الطريقه
يحمر البصل والثوم فى السمن ثم يوضع عليهم اللحم ويقلب قليلا
تعصر الطماطم وتوضع على الخليط السابق ثم تترك على النار قليلا
يغسل فنجان حمص طبيخ ويوضع مع اللحم والخليط ليسوى اللحم
والحمص معا وعند أقتراب نضج اللحم والحمص توضع السبانخ بعد
تقطيعها بالسكين قطع صغيره وتترك حتى ينضج الجميع
ثم تقدم بالهنا والشفا
الحمص انواع كثيرة فمنه الأبيض والأحمر والأسود والكرسني ومنه البستاني والبري، وقد اطنب الأطباء العرب القدامى في الحديث عن فوائده حيث قال عنه ابن سينا انه ينفع في سائر الاورام ودقيقه للقروح الخبيثة والحكة ومن وجع الرأس والأورام تحت الأذنين وطبخه نافع لليرقان والاستسقاء ويفتح سدد الكبد والطحال ويجب ان لا يؤكل في أول الطعام ولا في آخره بل يؤكل في وسطه وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، وجميع أصنافه تخرج الجنين. والحمص في الطب الحديث يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى ومسمنا ومنشطا للاعصاب والمخ وينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5 سنوات.
والحمص حار رطبن يدر البول، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً وطلاءً، وينفع من الأورام الحارة الصلبة ومن وجع الظهر ويصفي اللون والصوت أي البحوحة، وإذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون والدار صيني والشبث سخن البدن البارد ويقطع الأخلاط الغليظة ويفتت الحصى في الكلى والحصى في المثانة، والله أعلم.
وفي مقالة من موقع البوابة:
يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا. كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع. فهو يؤكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية.
وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وقال العلماء الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة وليست معدلة وراثيا، أنها تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع كريمات تمنع ظهور التجاعيد.
كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض.
وقال الدكتور رام رايفين، كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 - 60 جراماً من الأطعمة المحتوية على الحمص، كالمسبحة والفتّة والحمص بالزيت والفلافل والبليلة، وهي مأكولات رخيصة الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية.
وحسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية و5.48 في المائة مواد سيلولوزية.
أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من الفوسفور، و50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و60 ميللجراما من الكالسيوم، و5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، ويزود الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً.
ويصنع من الحمص أيضا أحد أنواع التسالي والمكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها. وتحتوي هذه القضامة على 18 في المائة من وزنها مواد بروتينية و5 في المائة مواد دهنية، ويزود النصف كوب منها بحوالي 80 سعراً حرارياً
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حمص طبيخ بالبيض بالفرن
المقادير : نصف كيلو حمص طبيخ - من 5 : 10 بيضات - طماطم
يصل - ملعقة كبيره سمن - ملح وتوابل
الطريقه : يوضع السمن مع عصير الطماطم مع مبشور البصل على
النار
ليغلى ربع ساعه ثم يوضع عليها 2 كوب ماء والملح
ويترك يغلى حتى ستسبك ويزداد احمرار
ويوضع حمص الطبيخ على التسبيكه حتى ينضج
ونضيف ماء ان احتاج
عند نضج الحمص فى التسيبكه ناتى بصنية فرن ويوضع فيها
الخليط
ثم نعمل حفرصغيره بالملعقه فى الحمص ثم نفقش البيض
وتوضع كل بيضه فى الحفره لتكون شكل عيون على الصنيه
وتوضع فى فرن متوسط الحراره حتى تنضج
وتقدم الصنيه مع السلطه والخبز
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
السبانخ بحمص طبيخ
السبانخ
طريقة عمل السبانخ بحمص طبيخ
المقادير
كيلو سبانخ
نصف كيلو طماطم
بصل وثوم
حمص طبيخ ولحمه ضانى
ملح وفلفل / معلعقه كبيره سمن
الطريقه
يحمر البصل والثوم فى السمن ثم يوضع عليهم اللحم ويقلب قليلا
تعصر الطماطم وتوضع على الخليط السابق ثم تترك على النار قليلا
يغسل فنجان حمص طبيخ ويوضع مع اللحم والخليط ليسوى اللحم
والحمص معا وعند أقتراب نضج اللحم والحمص توضع السبانخ بعد
تقطيعها بالسكين قطع صغيره وتترك حتى ينضج الجميع
ثم تقدم بالهنا والشفا
